动物内脏，大家对它是又爱又怕。爱它，是因为它的味道实在是太好了，夫妻肺片、爆炒肝尖、干锅肥肠……想想就口水直流；怕它，是因为觉得含有太多的脂肪，而且也觉得它含有太多脏东西，不敢吃……

那它究竟能不能吃呢？

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动物内脏不干净，高脂高胆固醇？

其实真相是……

1经过检验检疫的合格产品，可以放心吃

动物内脏的主要功能是参与消化代谢，比如：肝脏是解毒器官、肾脏是排毒器官、肠道是“排污厂”。

动物养殖过程中摄入的饲料、抗生素等都需要经过这些器官。因而在肝脏、肾脏内残留的“毒素”，确实可能高于肌肉。

但也不用对内脏退避三舍。

肝和肾这类帮助身体清除毒素的器官，它们的运作方式是过滤毒素而不是储存毒素。因此，从正规渠道购买的合格动物内脏，即使有一些残留物，其水平也低于国家食品安全标准，可以放心食用。

2内脏并非都是高脂肪、高胆固醇

关于脂肪和胆固醇含量，不同动物内脏的差别也很大，有的很高，有的很低，绝对不能一概而论。

肥肠、脑部位的脂肪、胆固醇含量的确都很高，像猪脑含胆固醇高达2571毫克/100克，脂肪含量为10.8%。

但猪、牛、羊的胃俗称肚，鸡、鸭、鹅的胃俗称胗，则并没有那么夸张——像牛肚胆固醇104毫克/100克，脂肪含量只有1.6%。

真正需要注意的是：动物内脏属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者和痛风患者不建议多吃，以免加重病情。

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动物内脏，

其实是高营养密度食物代表之一

动物肝脏的营养价值非常高，如含有蛋白质、维生素、铁、锌等。尤其是以下几种特别丰富：

1维生素A丰富

肝脏中尤其多，甚至远远超过肉、蛋、奶等的含量。

每百克猪肝维生素A的含量约5000微克，每百克鸡肝、牛肝、羊肝维生素A的含量高达上万微克。维生素A有助于维持正常视觉功能，也有利于保护黏膜的完整性。

2含铁多

大部分的动物内脏含有丰富的铁元素。铁元素是人体血红蛋白的主要组成成分，能为人体正常造血提供原材料，所以动物内脏是比较理想的补血食品。

注：鸭肝和猪肝的补铁效果更好，其铁含量分别为23.1mg/100g和22.6mg/100g。

3含有辅酶q10

尤其是心脏中含有较高的辅酶q10，这种抗氧化剂有很强的清除自由基的能力，可以减缓衰老过程，对心血管也有保护作用。

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健康吃内脏的6个原则

1购买合格品

在卫生监管良好的市场，购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。

2认真清洗、彻底煮熟

认真清洗，有助于减少残留的有害物质。针对不同的动物内脏有不同的处理办法：

①肾：撕去外表的膜，切成两半后去除中间的白筋。

②肺：将肺的主血管对准水龙头，进行灌洗，反复清洗4-5次，直到肺叶发白，无脏水，焯水后去掉肺管。

③大肠：将肠里外翻洗，用盐和淀粉反复揉搓，去除粘液和异味，并用刀去除肠壁上的脂肪。

烹饪动物内脏时，建议加工时间长一些，温度高一些，彻底地煮熟煮透。

3掌握量

动物内脏不宜天天吃，建议每月可以吃动物内脏食物2-3次，每次25克左右。

4搭配蔬菜

蔬菜中的膳食纤维不仅能辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外；其中的植物甾醇则可以帮助减少人体对胆固醇的吸收，更好地控制血胆固醇。

像膳食纤维较高的蔬菜，如：笋、海带、芹菜等；含植物甾醇的蔬菜，如：茭白、荠菜、香菇等，日常可适当多吃。

5巧用香料

肉类中的胆固醇结构不稳定，在高温、油脂的作用下，氧化进程变快，产生更多的胆固醇氧化产物（COPs），当其产生过多时，不仅会损伤血管内膜，甚至还可能损伤DNA，增加多种疾病风险。

而部分香料，如生姜（富含姜黄素）、肉桂（富含多酚）等，不但可以祛味，还含有抗氧化物，能减少COPs的产生。

6特殊人群慎选择

*脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多；

*高血脂、胆囊疾病等患者要少吃大肠、猪脑等；

*内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要尽量避免食用。

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这些部位的肉，真的不建议你吃

内脏虽然可以适当吃，但还有些部位的肉真的不建议你吃：

1脖子肉有淋巴，吃时要注意

脖子是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。

因此，吃鸡脖子、鸭脖子时，一定要在烹饪前清洗去除脖肉的网状物。

2禽类屁股最好别吃

像鸡屁股上有2个不宜食用的地方：尾脂腺和腔上囊。前者是鸡身上唯一的脂肪性腺体，不仅口感不好，也是引起腺体阻塞或炎症的部位，不宜食用；后者是淋巴器官，里面包含着大量未来得及分解的病原体和代谢废物，也不宜食用。

自家杀的鸡鸭鹅，一般很少摘除这2个腺体，所以最好还是别吃屁股。

3虾头清洗难，不吃

虾头是内脏的聚集地，如心、肝、肠胃等，因此也是排泄废物聚积之所，而其本身清洗也比较难，所以不吃也罢。

另外，不少人应该也有疑问：吃虾要把虾线去掉吗？

虾线是虾的肠道，高温彻底煮熟后，里面的细菌和寄生虫基本都会被杀死，所以不去除也没啥问题。但不干净的虾线会影响口感，不嫌麻烦的话就动动手去掉吧~

4鱼胆有毒，不吃

鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒物质，其毒性甚至比同剂量的砒霜毒性还大。若不小心摄入过多，容易在短时间内造成脏器的衰竭，严重时甚至会导致死亡。

自己处理鱼类时，一定要小心摘除鱼胆。如果不小心弄破鱼胆，可以立即用苏打水或40度的酒把鱼肉洗一下，消除苦味，再用清水漂洗干净。

（我是大医生官微）

这几种肉老年人最好别吃或少吃，严重可致中毒、冠心病，很多人天天吃

你知道吗？平时餐桌上的肉，吃不对可能导致食物中毒、胆固醇过高，从而引起一系列身体上的问题，尤其是肠胃功能较弱的老年人，更需要注意怎样正确地吃肉、吃什么肉。

哪些肉不建议吃？

1. 畜三腺——不吃

不要食用猪、牛、羊等动物身上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺。

淋巴体中残留的病菌和病毒需要高温才能杀灭，普通的烹饪温度难以达到，出于安全考虑，最好不要食用这些部位。

而甲状腺、肾上腺等腺体中含有较多激素，耐热，高温也不易分解，600 以上高温才能破坏甲状腺激素， 食用太多就会影响我们自己的内分泌系统，造成身体不适。 如果误食牛的十分之一个甲状腺，羊的二分之一个甲状腺，猪的六分之一个甲状腺， 就会出现中毒表现，如恶心、呕吐、腹泻 。

2. 野生动物肉、猫狗肉——不吃

中原地区食用肉类多以猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉为主，狗肉只在少数的饭店或专营狗肉的饭店有售，猫肉更是极为少见。

而对于野味来说，大部分都是环境不明、来源不明的， 是否携带各种病菌病毒不得而知， 何必为了尝鲜而损害 健康 呢？

3. 鸡鸭屁股——不吃

鸡屁股、鸭屁股，这些对少数人来说充满“异香”的部位，其实腺体也很多。

包含大量没有来及分解的病原体、代谢废物等，即使高温烹饪，一些病菌也可能不会被杀死。

4. 鱼腹黑膜——不吃

鱼肚子里的黑皮是鱼腹中的保护层，保护腹腔内壁不受腹内各种器官的摩擦。

不过， 这层黑膜的营养价值并不高，主要是脂肪， 从安全考虑，二恶英、多聚联苯等环境污染物都是脂溶性的，也会更容易在腹膜等脂肪组织。

哪些肉要少吃？

1. 鸡鸭皮——少吃

有的人喜欢吃鸭皮、鸡皮，其实， 这些皮中的脂肪较多，胆固醇较高。

因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡鸭皮来做菜。

2. 鱼头——少吃

一般来说， 鱼头是鱼中最容易积蓄污染物质的部位。

南京市疾病预防控制中心曾对鱼中汞含量的检测发现，不同部位汞含量：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼籽。

污染程度和鱼龄成正比，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮汞蓄积量越多。

当然， 正规水库养殖的鱼，一般约2-3斤，是可以放心食用的。

3. 动物脖颈——少吃

动物脖子处的淋巴组织比较集中，我们都知道淋巴组织里可能存在有病菌，但并不代表说脖子等于淋巴。

比如， 猪脖子，素有“血脖肉”之称， 它确实有较多淋巴结，尤其是病变的淋巴结较大，但只要规范屠宰，病变的淋巴是会被除掉的。

而对于鸡鸭脖子来说，吃的时候最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪， 这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。

4. 冷藏超半年的肉——少吃

肉类冷冻也是有保质期的， 一旦超过保质期，食物在冷冻室内也会变质。

在营养专家看来，在家用冰箱中储存了半年以上的肉，就已经超过了安全食用期， 不仅口感差、营养流失，而且还有 健康 风险。

猪肉 冷冻保质期为6个月左右，最好在4个月内食用。

牛羊肉 基本在8-12个月。

鸡、鸭 等禽类为3-8个月。

加工肉制品 更短，一般情况下，最长保存时间大概是3个月，如培根片、腌肉别超过3个月，火腿和培根块别超过4个月。

5. 动物内脏——少吃

动物内脏中含有丰富的微量元素，有一定的营养价值，但毕竟肝脏、肾脏等内脏也是身体的“过滤器”，会有一些毒素残留。

而且一些内脏的胆固醇比较高，而且嘌呤含量也不低，每100克动物肝、肾、胰、心、脑等嘌呤含量均有数百毫克。

因此不建议经常食用。

怎么吃肉才 健康 ？

究竟怎么吃肉才 健康 ？我们来看 中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系原系主任何计国 给我们科普一下~

何计国主任

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每天吃够4类12种

①谷薯类，如：大米、小麦、土豆等，能提供淀粉能量，每天吃2-3种；

②肉类，包括鱼、肉等，每天吃1-2种；

③蔬果类，蔬菜3-5种；

④大豆和坚果。

图源于重庆卫视电视截图

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家蓄肉虽好，但也有缺陷

家蓄肉，包括牛肉、羊肉、猪肉等，属于红肉，铁元素含量、维生素B比较多，但饱和脂肪酸、胆固醇含量高，且不含维生素C，能量高，建议与蔬菜、粮豆搭配。

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蔬菜+肉，营养价值更高

问：我们家为吃饭总闹别扭。我爱吃荤，最爱红烧肉，可我老婆爱吃素，绿叶菜一顿不落。她老说我吃得太油腻。想问问专家，有没有什么高招，帮我解决我家吃饭问题？

肉和蔬菜搭配吃，取长补短更 健康 。比如：

① 牛肉炖萝卜，萝卜的膳食纤维可以吸附油脂，减少人体吸收过多油脂；

② 西红柿炖牛肉，可使牛肉变得更软烂；

③ 蔬菜中的胡萝卜素、番茄红素都属于脂溶性物质，与含脂肪的肉类烹饪时，蔬菜的营养得以充分吸收，肉类又因与蔬菜的结合补充了自身缺乏维生素C的缺陷；

④ 粮豆搭配肉类， 可节约蛋白质。肉的蛋白质和粮食蛋白质可以互补，提高利用率，比如粮豆缺少赖氨酸，肉类缺少蛋氨酸，二者能互补。

图源于重庆卫视电视截图

提醒： 过多的蛋白质摄入，会增加肾脏负担，甚至危及生命，因为营养不是越多越好，适量的才是最好的。 肾病患者要严格控制蛋白质摄入量。

文章内容综合于科普中国、重庆卫视

猪身上哪些部位千万别吃，又脏又致癌？

猪肉是我们生活中最常食用的一种肉类了，猪肉一般都非常鲜美可口，而且营养极其丰富，能够满足人体对肉类的绝大部分需求，很多人爱吃猪肉，因此就大量地食用猪肉并且没有节制，其实这是一种比较差的饮食习惯，猪肉并非全部可食，猪身上的这几个部分，不但不能吃，而且还非常脏，吃多了会导致癌症！

首先是猪肝，猪肝含有大量的胆固醇，完全超过了人体所需的摄入量，过度摄入胆固醇不利于身体健康！再者，猪肝的功能是排解毒素，好多毒素的排解都必须经过猪的肝脏，这也就意味着，猪肝里面还残留着非常多的一些有害物质，如果人体食用，就会对我们的健康造成危害，吃多了会减少寿命！

再者就是猪脑，很多人有这样一种错误的认识，就是“吃什么补什么”，其实这种观点完全没有科学依据，是根本站不住脚的，正是出于这种想法，很多人会大量食用猪脑，并且强迫自己的孩子吃猪脑，猪脑的胆固醇含量远远高于猪肝，如果吃得太多，会导致胆固醇急剧上升，对于身体损伤非常之严重！

还有一个就是猪肺，也是不能大量吃的！猪的肺也是用来呼吸的，这也就意味着每天会有大量的灰尘、细菌经过猪肺，这些灰尘细菌积累在猪肺当中，如果我们食用了这些猪肺，细菌和灰尘以及其它一些寄生虫就会随之进入我们的身体，这对人体的伤害是非常大的！所以，在食用猪肺时一定要适量并且清洗消毒！